چربی
رژیم های گیاه خواری، بدون کلسترول و عموما کم چرب هستند. بنابراین پیروی از رژیم گیاه خواری این امکان را فراهم می آورد تا به پیشنهادهای داده شده مربوط به کاهش خطر بیماری های مزمن مهم از قبیل بیماری قلبی و سرطان عمل کنیم. غذاهای غنی از چربی، آنهایی که باید با صرفه جویی مصرف شوند شامل روغن ها، مارگارین، مغز ها، کره مغزها، کره دانه ها، آوکادو و نارگیل هستند. ویتامین د در رژیم غذایی گیاه خواری یافت نمی شود اما در بدن انسان تحت تاثیر نور آفتاب ساخته می شود. گیاه خواران باید دست کم 10 تا 15 دقیقه مقابل آفتاب باشند تا ویتامین د مورد نیاز بدن شان تامین شود.
ماده معدنی آهن
انواع لوبیاهای خشک و سبزی های برگ سبز منابع خوب آهن هستند. جذب آهن به طور قابل توجهی با مصرف غذاهای حاوی ویتامین ث همراه با غذاهای حاوی آهن افزایش می یابد. لوبیای سویا، عدس، لوبیا قرمز، نخود، لوبیای چشم بلبلی، آب آلو، برگ چغندر، دانه کنجد کوبیده شده، نخود فرنگی، انجیر، بلغور، کشمش، هنداونه، ارزن، کلم و… سرشار از ماده معدنی آهن هستند.
